만물상 특별 레시피! 꿀맛나는 마늘장아찌 담그는 법 배워보세요

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한국 전통 발효 식품 중 하나인 마늘장아찌는 밥과도, 국과도 어울리는 만능 반찬입니다. 하지만 처음 담가보려면 어떻게 해야 할지 망설이게 될 수 있죠.

그런 분들을 위해 만물상에서 직접 전수해오는 꿀맛나는 마늘장아찌 담그는 방법을 알려드리려고 합니다! 간단한 재료와 레시피만 알면 누구나 쉽게 맛있는 마늘장아찌를 만들 수 있습니다.

차례

• 재료 준비
• 마늘 처리
• 1차 담금: 아릿함 제거
• 2차 담금: 양념 끓이기
• 보관 및 숙성

재료 준비

• 마늘: 1kg (통마늘 또는 까나리 마늘 사용 가능)
• 생수: 2L
• 양조 식초: 500ml
• 소금: ½ 컵
• 설탕: ½ 컵
• 진간장: ½ 컵
• 매실즙: ¼ 컵 (선택)

마늘 처리

1. 마늘을 깨끗이 씻고 꼭지를 잘라냅니다.
2. 마늘 한 쪽씩 껍질을 벗겨 흐르는 물 아래 깨끗이 씻어냅니다.
3. 마늘 알갱이 위에 칼날을 대고 가볍게 눌러 마늘 알갱이 안쪽까지 물기가 넘칠 수 있도록 작게 까집니다. 하지만 완전히 으깨지는 것은 피해야 합니다.

1차 담금: 아릿함 제거

1. 멸균 처리된 유리 용기에 마늘을 넣고 생수와 양조 식초를 부어 마늘이 완전히 잠길 수 있도록 합니다.
2. 용기를 밀봉하여 햇살이 들지 않는 서늘한 곳에 7~10일간 담가おきます. 하루 한 번씩 용기를 살짝 흔들어주면 마늘 전체가 골고루 담금이 될 수 있습니다.
3. 1차 담금 기간 동안 마늘의 아릿한 맛이 제거되고 약간 부풀어집니다.

2차 담금: 양념 끓이기

1. 1차 담금액을 버리고 마늘만 남기세요.
2. 냄비에 소금, 설탕, 진간장, 물 500ml를 넣고 중불에 가열하여 끓입니다.
3. Transcriptie물이 투명해지고 조금 걸쭉해질 때까지 5분간 정도 끓입니다.
4. 불을 끄고 식힌 후 매실즙을 넣어 간을 조절합니다. (선택사항)
5. 식힌 양념물을 마늘이 담긴 용기에 부어 넣고 밀봉합니다.

보관 및 숙성

1. 마늘장아찌 용기를 냉장고에 보관합니다.
2. 하루에 한 번씩 용기를 살짝 흔들어주면 마늘 전체가 고루 양념에 절여집니다.
3. 3일 후부터는 먹을 수 있지만, 2주 이상 숙성 시킬수록 더욱 깊은 맛과 향을 즐길 수 있습니다.

이 간단한 레시피만 따라 하시면 맛있는 마늘장아찌를 직접 만들 수 있습니다! 남은 양념물은 김치 보존액이나 찌개 양념으로도 활용할 수 있어 더욱 효율적이죠.

팁: 매콤한 맛을 선호한다면 마늘과 함께 고추 가루 약간을 넣어 담가도 좋습니다. 또한 멸菌 처리를 철저히 하여 장아찌가 상하는 것을 방지하세요.

 

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