육암수산 만드는 방법: 집에서 맛집 김치 만들기

육암수산 만드는 방법: 집에서 맛집 김치 만들기

 

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육암수산은 전라남도 신안군 임자면에 위치한 김 가공 공장입니다. 해조 김을 직접 재배 및 가공하여 생산하는 싱싱하고 맛있는 김치로 유명합니다. 하지만 육암수산 김치를 구매하기 어려운 분들을 위해, 오늘은 집에서 간편하게 육암수산 스타일의 김치를 만드는 방법을 알아보겠습니다.

필요한 재료 (약 4인 기준)

• 배추: 1.5kg
• 무: 500g
• 마늘: 5~6개
• 생강: 한 톨
• 고추가루: 大さじ 3 ~ 4
• 멸치액: 1/2 컵
• 새우젓: 大さじ 2
• 설탕: 1/4 컵
• 소금: ¼ 컵

만드는 방법

1. 배추 준비: 배추는 겉잎을 제거하고 세로로 4등분한 다음, 다시 一口 (ひとくち,ひとくち) 크기로 썬다. 찬물에 30분 ~ 1시간 정도 담가 싱거움을 빼낸 후 찬물로 깨끗하게 씻어준다. 물기를 잘 절여준다.
2. 무 소금 절이기: 무는 채썰거나 julienne (줄리엔, 길게 채썬) 형태로 썬 다음, 소금물에 30분 ~ 1시간 정도 절인다. 소금물의 농도는 물 2L에 소금 1/4 컵 정도가 적당하다. 절임 후 찬물로 깨끗하게 씻어 물기를 꼭 짜낸다.
3. 장 만들기: 마늘, 생강은 갈아주고, 고추가루, 멸치액, 새우젓, 설탕, 소금을 함께 섞어 김치 장을 만든다. 맛을 보면서 매운맛, 짠맛을 조절한다.
4. 배추 버무리기: 준비된 배추와 무를 김치 장과 함께 섞어 잘 버무린다. 갓살이 부드러워질 때까지 힘을 주어 눌러주면 김치 속의 공기가 빠져나와 더 잘 발효된다.
5. 발효: 버무린 김치를 밀폐 용기에 옮겨 담고, 뚜껑을 살짝 열어둔 상태로 실온에 6~8시간 정도 放在 (방치, 두다)한다. 발효가 시작되면 냉장고에 옮겨 보관한다.

팁

• 김치의 매운맛을 더 강하게 원한다면 고추가루 양을 조금 늘려준다.
• 발효 during (동안, 동안) 온도가 높을수록 김치가 빨리 발효되지만, 너무 더운 곳에 두면 김치가 상할 수 있으니 주의한다.
• 발효 초기에는 김치가 부풀어 올 수 있으며, 가스가 발생할 수도 있다. 이럴 때는 가스를 배출하고, 채를 이용하여 김치를 누른다.
• 맛이 좋아질 때까지 냉장고에 보관하며, 2~3일 후부터 즐길 수 있다.

직접 만든 육암수산 스타일의 김치는 상점에서 구매하는 김치와는 또 다른 맛을 느낄 수 있습니다. 위의 방법을 참고하여 맛있는 김치를 만들어보세요!

 

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